Zutaten (für 4)
2 Schweinefilets (800 g)
100 g getrocknete Tomaten in Öl eingelegt
1 TL Thymian, Oregano und Rosmarin
1 Knoblauchzehe
Salz und Pfeffer
1 Karotte
1 Zwiebel
2 TL Olivenöl zum Braten
500 ml Gemüsebrühe, schwach gesalzen
3 EL alter Aceto balsamico
3 EL Sahne

Anleitung:
1.Getrocknete Tomaten und den Knoblauch im Mixer zerhacken und mit den Kräutern, Salz und Pfeffer zu einer Paste vermengen. Das Schweinefilet von Sehnen und Fett befreien und die Spitzen abschneiden, damit jeweils ein gleichmäßig dickes Filet entsteht. Dann ein langes scharfes Messer längs ansetzen und das Filet zu einem ca. 1,5 cm dicken, flachen Stück schneiden, damit das Fleisch zu einer Roulade gerollt werden kann. Die Tomaten-Gewürz-Füllung auf beiden Stücken verteilen, jedes Stück zu einer gleichmäßigen Roulade rollen und mit Küchengarn binden.
2.Ein 1 TL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die gefüllten Filets rundum bei mittlerer Hitze anbraten. Den Ofen auf 80°C vorheizen (keine Umluft!) und die Filets darin je nach Dicke 1-1,5 Stunden nachgaren lassen.
3. Die Karotte und die Zwiebel grob würfeln. Nochmals etwas Öl in die Pfanne geben und das Gemüse zusammen mit den Parüren des Filets anbraten, dabei etwas Farbe nehmen lassen. Den Bratsatz mit etwas Gemüsebrühe lösen und alles in einen Topf umfüllen. Mit der restlichen Gemüsebrühe aufgießen und den Fond ca. 1 Stunde mehr ziehen als kochen lassen. Dann durch ein Sieb gießen und auf etwa ein Drittel einreduzieren. Mit Balsamicoessig und Salz abschmecken und mit Sahne abschmecken.
4. Die Filets aus dem Ofen nehmen, das Küchengarn entfernen und schräg in Scheiben geschnitten mit der Sauce servieren.


Dauert: 40 Minuten (plus 1,5 Stunden Garzeit)

Mein Fazit:
Zubereitung: pfiffig, dazu passen Kartoffelspalten

Geschmack: superlecker, die Tomatenpaste gibt dem Fleisch einen köstlichen mediterranen Geschmack

 

 

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