Ich glaube so langsam, ich bin die Einzige, die sich über das momentane Wetter freut. Überall höre ich „Uuuuh, wann kommt nur endlich der Winter“ oder „Wenns nur schneien würde“. Gehts noch? Ja gut, es ist ein bisschen neblig, aber es ist JANUAR! Kein Schneeschippen, keine stundenlangen Fahrten hinter Räumfahrzeugen auf verschneiter Straße. Statt dessen kann ich problemlos joggen gehen oder mit leichter Jacke nach draußen. Wenn die Sonne scheint, fühlt es sich fast ein bisschen nach Sommer an, weswegen ich diesen wunderbaren Urlaubs-Salat gemacht habe.


Zutaten (für 4 mit Frühlingsgefühlen):
50g getrocknete Tomaten (ohne Öl)
100 ml heißes Wasser
1 Zwiebel
2 Zucchini
1 Tomate
2 TL Olivenöl
Salz, Pfeffer, Basilikum
500g gegarte Vollkornpenne
1 Knoblauchzehe
50 ml Gemüsebrühe
2 EL heller Balsamicoessig
2 Tropfen Süßsstoff

Zubereitung:
1.Tomaten klein schneiden und mit heißem Wasser übergießen. 15 Minuten ziehen lassen.
2. Zwiebeln in Ringe, Zucchini in Stifte, Tomate in Würfel schneiden. In einer Pfanne 5 Minuten andünsten und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Tomaten abtropfen lassen, Basilikum hacken und mit Nudeln, Zucchini, Tomate und Zwiebeln vermengen.
4. Fürs Dressing zerdrückten Knoblauch, Brühe, Öl und Essig verrühren und mit Salz, Pfeffer und Süßstoff abschmecken. Dressing über Salat geben.

Dauert: 25 Minuten

Fazit:
Zubereitung:
Wieder mal aus einem WW-Kochbuch: Ein schneller einfacher Nudelsalat, der nicht mal durchziehn muss, weil er sofort lecker schmeckt. Ich hatte leider etwas zuviel gemacht und mir dann die Reste davon am nächsten Tag mit passierter Tomate und Käse überbacken als Gratin zubereitet. Auch lecker!
Geschmack: Eigentlich bin ich kein Nudelsalatfan, weil die meistens mit Mayonnaise gemacht werden, was mir nicht schmeckt. Dieser hier ist aber sehr würzig und hat nur ein leichtes Essigdressing.

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