Diese würzige Tortilla-Suppe ist so lecker und wirklich in knapp 30 Minuten fertig. Das Ursprungsrezept macht man mit Hähnchenfleisch, ich habe nun eine vegetarische Alternative auf Basis von Jackfruit kreiert. Das ist zusammen mit dem Gemüse, den Bohnen und den mexikanischen Gewürzen ein perfektes Gericht für den stressigen Feierabend. 

Ach, dieser arme immer unterschätzte Spinat! Zahlendreher, Ammenmärchen und auch noch der gute alte Popeye ließen den grünen Kindheitsschreck immer wieder kurz hochleben und dann doch wieder in der Versenkung des Gemüsefachs verschwinden. Aktuelle Studien aus Schweden belegen nun aber tatsächlich: Spinat ist ein wahres Superfood. Hatte Popeye also doch recht! Das grüne Blattgemüse ist gut für Muskeln, gegen Thrombose, gegen Übergewicht und Diabetes. Die Giftige Blonde und the Apricot Lady suchen gerade in einem Blogevent nach Rezepten mit heimischem Superfood und da lass ich mich nicht lumpen und steuer eine richtig leckere Spinatquiche bei. Die nicht nur gesund, sondern mit 9 SmartPoints pro Viertel sogar noch gut für die Linie ist. Popeye wäre stolz auf mich.

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