Daheim Brotbacken ist eine Kunst für sich. Ich habe einen Brotbackautomaten im Schrank stehen, backe aber am allerliebsten im Backofen. So alle paar Wochen schaffe ich auch ein paar Laib Brot. An Baguettes hatte ich mich aber bisher noch nie gewagt und verstehe gar nicht wieso – es ist nämlich gar nicht schwer, dank meinem neuen Küchengadget.
Zutaten (für 3 Baguettes):
335 g Mehl Typ 450
335 g Mehl Typ 550
2 TL Salz
1 Würfel Hefe
350-450 ml Wasser
1/2 TL Malzmehl
ggf. geröstete Zwiebeln
etwas Öl
Baguette-Blech
Anleitung:
1. Alle Zutaten außer das Öl zu einem festen Teig verkneten (Wasser am Ende nach und nach zugeben bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist). Mit Öl bepinseln und an einem warmem Ort zugedeckt gehen lassen bis die doppelte Teigmenge erreicht ist.
2. Teig in drei Kugeln teilen, für Zwiebelbaguettes pro Baguette 1-2 EL geröstete Zwiebeln unterkneten und jede Kugeln zu einem Baguette formen.
3. In ein Baguette-Blech
4. Vor dem Backen mit einem Messer jedes Baguette mehrfach quer einschneiden. Brote mit Wasser einpinseln und für 2 Minuten im vorgeheizten Ofen bei 250°C backen.
5. Die Baguettes nochmal mit Wasser einpinseln und Ofentemperatur auf 230°C senken. Nun 30 Minuten backen, Ofaen ausschalten und Brote weitere 5 Minuten im geschlossenen Ofen garen lassen. Baguettes für 1 Stunde auskühlen lassen.
Dauert: 30 Minuten (plus 40 Minuten im Ofen und 1 Nacht Gehzeit)
Mein Fazit:
Zubereitung: Wenn man die verschiedenen Schritte mit Gehen und im Ofen genau beachtet, kann nichts mehr schief gehen und die Baguettes werden schön knusprig. Durch das Baguetteblech werden sie auch schön gleichmäßig.
Geschmack: Mmmmh, die Baguettes werden superzart im Geschmack, mit sehr knuspriger Rinde und ganz weichem Inneren.
