Sauerteigbrot aus dem Römertopf

Seit fast einem Jahr steht in meinem Schrank ein nagelneuer Römertopf. Ich konnte mich aber bisher nicht überwinden damit zu kochen, weil ich mir mit der Anwendung nicht sicher war. Ich hatte noch im Kopf, dass man den Topf stundenlang „wässern“ muss (was auch immer das heißt) und wenn man was falsch macht, zerspringt das gute Stück im Ofen…. alles Quatsch! Ich habe mich nun anlässlich des World Bread Days an ein Brot mit Sauerteig im Römertopf heran gewagt und bin begeistert! Total easy und das Ergebnis kann sich sehen lassen!

Zutaten (für einen klassischen Römertopf für 2,5 kg Inhalt):
500 g Weizenmehl 1050
500 g Roggenmehl 1150
nach Geschmack 1-2 TL Salz
20 g Hefe
1 TL Zucker
700 ml lauwarmes Wasser
1 TL Brotgewürz (könnt ihr auch im Mörser selber machen aus Fenchelsamen, Kümmel, Anis und Koriandersamen)
1 Beutel Fertigsauerteig* (z.B. von allyouneedfresh)
2 EL flüssige Butter
3 EL Paniermehl oder Haferflocken

Anleitung:
1. Die beiden Mehlsorten mischen und davon die Hälfte mit Hefe, Salz, Brotgewürz und Zucker gut vermischen. Danach 700 ml Wasser hinzugeben und zu einem glatten Teig verrühren.
2. Sauerteig hinzugeben. Alles gut vermischen und nach und nach das restliche Mehl hinzugeben. Den Teig abgedeckt an einen warmen Ort stellen und warten, bis sich der Teig um die Hälfte verdoppelt hat. In der Zeit den Römertopf wässern (das bedeutet ihn komplett mit Deckel in Wasser eintauchen, mindestens 20 Minuten, länger schadet aber auch nicht), das ist wichtig, damit der Topf später die Feuchtigkeit an das Brot abgeben kann.
3. Römertopfboden mit Butter ausstreichen und mit Paniermehl oder Haferflocken bestreuen. Teig nochmals kräftig durchkneten und in den Römertopf geben. Bei mir ist der Teig relativ weich und klebrig geworden, ich habe ihn also nur mit der Küchenmaschine geknetet und dann nicht wie sonst mit den Händen zu einem glatten Brot verknetet, sondern direkt so in den Topf gegeben. Das war aber nicht schlimm ist, beim Backen glättet sich die Oberfläche automatisch und bildet eine schöne Kruste.
4. Deckel aufsetzen und abgedeckt stehen lassen, bis der Teig wieder um die Hälfte höher geworden ist. Teig dann in kalten (!) Ofen schieben. Nun 50-60 Min. bei ca. 200°C backen. Versucht der Neugier zu widerstehen und den Deckel des Topfs wirklich erst am Ende hochzuheben (sonst entweicht jedesmal Wasserdampf).
5. Nun den Deckel wegnehmen und das Brot weitere 15-20 Minuten bei gleicher Temperatur weiterbacken. Wenn das Brot eine schöne Farbe bekommen hat, nehmt den Römertopf aus dem Ofen und lasst ihn bei geöffnetem Deckel abkühlen. Man kann das Brot am besten im Römertopf lagern, darin bleibt es mehrere Tage frisch!

Ich habe den klassischen 5kg Römertopf daheim

Mit Paniermehl ausgestreut bleibt wirklich nichts kleben.

Dauert: 20 Minuten (plus 40 Min Gehzeit plus 80 Min im Ofen)

Mein Fazit:
Zubereitung: Wieso hatte ich denn immer solche Angst vor dem Arbeiten mit dem Römertopf? Einfacher geht’s ja wirklich nicht! Und das Brot löst sich nach dem Backen superleicht aus der Form. Meine Brotbackmaschine werde ich jetzt endgültig aussortieren. Wovon ich auch schwer begeistert war, war der Sauerteig. Den kann man selber ansetzen oder einfach fertig im Netz bestellen.  In diesem Fall habe ich bei Allyouneed Fresh bestellt. Ich finde diesen Onlineshop ziemlich praktisch, weil man dort viele Backzutaten bekommt und nicht in verschiedenen Läden (Reformhaus etc) danach suchen muss.
Geschmack: Woooow! Das Brot wird so wunderbar fluffig und locker, das habe ich bei selbst gebackenem Brot noch nie geschafft. Und es bleibt wirklich lange frisch, auch nach mehreren Tagen schmeckt es noch lecker, besonders wenn man die Scheiben kurz toastet.

*Hinweis: Dieser Beitrag entstand in freundlicher Zusammenarbeit mit allyouneedfresh.
Hinweis 2: Heute ist World Bread Day! Am 16. Oktober kommen jedes Jahr virtuell weltweit hunderte Hobbybäcker zusammen und teilen ihre liebsten Brotrezepte. Einen besseren Grund mein erstes Römertopfbrot zu teilen gibt es ja wohl nicht, oder? Schaut mal vorbei bei Zoras Blog Kochtopf.me, dort findet ihr alle Hintergründe zum WBD und bald auch eine Zusammenfassung mit allen teilnehmenden Rezepten.