Du hast wenig Zeit, kaum frische Zutaten da und trotzdem großer Hunger auf ein warmes würziges Gericht? Da ist mein rotes Curry die perfekte Wahl! Es ist ganz einfach gemacht und du kannst es so variieren, dass du nahezu jede Gemüsesorte darin verarbeiten kannst. Das Ergebnis kann sich sehen lassen: Exotische Aromen, lebhafte Farben und eine verlockende Würze. Mein rotes Curry ergänze ich mit feinen Toppings und kernig rotem Reis und habe so ein vollwertiges Hauptgericht, das alle satt macht.
Für das Curry:
- 2 EL Kokosöl
- 2 Zwiebeln
- 1-2 EL rote Currypaste
- 3 Karotten
- 1 Pastinake
- 1/3 Sellerieknolle
- 1 Glas Sojasprossen
- 1 Dose Kokosmilch (400ml)
- 1/4 l Gemüsebrühe
- etwas Salz
dazu
250g roter Reis (ich nehme immer den roten Reis von Reishunger*, das ist der Beste!)
Für die Toppings:
- 1 Stück Räuchertofu (250g)
- 1 EL Sambal Oelek
- 1 EL Rapsöl
- etwas Salz
- 1 Hand voll Kokoschips
- 1 Hand voll Basilikumblätter (wer Koriander mag, kann natürlich auch diesen verwenden)
- ggf. ein paar Löffel Joghurt (3,5% Fett)
- Den Reis nach Packungsanweisung kochen. Ich gare ihn mit 600ml Wasser und einem TL Salz im Reiskocher, ca. 30 Minuten lang.
- In einem großen Topf das Kokosöl bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Das Gemüse schälen und in kleine Stücke schneiden. Die gehackten Zwiebeln hinzufügen und etwa 2-3 Minuten anschwitzen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Rote Currypaste in den Topf geben und für etwa 1-2 Minuten unter Rühren braten, um die Aromen freizusetzen. Das kleingeschnittene Gemüse hinzufügen. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5 Minuten dünsten, bis das Gemüse etwas weicher wird. Kokosmilch und Gemüsebrühe in den Topf gießen. Gut umrühren und dann die Hitze reduzieren. Das Curry bei mittlerer Hitze köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dies dauert normalerweise etwa 15-20 Minuten.
- Die Sojasprossen hinzufügen und weitere 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sie durchgewärmt sind. Das Curry mit Salz nach Geschmack würzen.
- Räuchertofu in einer Pfanne mit Rapsöl und Sambal Oelek anbraten. Auf einem Backblech mit Backpapier verteilen. Kokoschips auf das einer Ecke des Backblechs verteilen und alles bei 180°C 10 Minuten knusprig backen. Basilikum ganz fein schneiden.
- Das rote Curry mit Reis in einer Schale anrichten und Tofu-Stücke, Kokoschips und Basilikum darauf verteilen. Wem das Curry zu scharf ist, kann einen Klecks Joghurt dazu essen.
Und schon ist das rote Curry inklusive Beilage und Toppings fertig! Wie schon weiter oben beschrieben, kannst du es beliebig variieren und andere Gemüsesorten verwenden oder statt dem Knuspertofu geröstete Cashewkerne als Topping verwenden.
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachkochen und guten Appetit!
Deine Julia
