Ein bisschen Bullerbü ist immer ein Teil von mir. Seit ich klein war, sind Astrid Lindgrens Geschichten der Inbegriff von Gemütlichkeit, Idylle und glücklicher Kindheit für mich. Als ich vor 8 Jahren nach Schweden reiste, folgte ich überglücklich den Spuren von Michel, Pippi, Ronja und Co. Es war dort tatsächlich alles ein bisschen freundlicher als bei uns: die typischen roten Hausfassaden in Smaland, die glasklaren Seen vor grünen Wäldern und natürlich das schwedische Essen! Ihr kennt mich, auch im Urlaub erkunde ich die kulinarischen Welten und so war ich besonders begeistert von Fika. Fika ist in Schweden eine Art Kaffeepause, bei der neben leckeren Heißgetränken auch das Genießen des Augenblicks und etwas Süßes eine wichtige Rolle spielen. Besonders beliebt sind dafür Kanelbullar. „Du weißt vielleicht nicht, was Kanelbullar sind?“, würde Astrid Lindgren schreiben „Das ist eine Art Zimtschnecke mit einer duftenden süßen Füllung aus Gewürzen und Butter und sie schmecken viel besser, als es klingt, das kann ich dir versichern.“
- 500 g Weizenmehl
- 10 g Trockenhefe
- 75 g Zucker
- 1 TL Salz
- 2 TL gemahlener Kardamom (am intensivsten, wenn du ganzen Kardamom* frisch mahlst)
- 250 ml Milch
- 75 g weiche Butter
- 1 Ei
Für die Füllung:
- 75 g weiche Butter
- 100 g Zucker
- 1 TL gemahlener Zimt
- 1 TL gemahlener Kardamom
- Hagelzucker (Perlzucker) zum Bestreuen
Zubereitung:
- In einer kleinen Schüssel die Trockenhefe mit einem Esslöffel Zucker in lauwarmer Milch auflösen und 5-10 Minuten ruhen lassen, bis sich Bläschen bilden. Dieser Schritt ist nicht unbedingt notwendig, das Hefegebäck ist dann aber länger haltbar.
- In einer großen Schüssel das Mehl, den restlichen Zucker, Salz und gemahlenen Kardamom vermengen. Füge die aufgelöste Hefe-Milch-Mischung, weiche Butter und das Ei hinzu. Knete alles zu einem geschmeidigen Teig.
- Decke die Schüssel mit einem sauberen Geschirrtuch ab und lass den Teig an einem warmen Ort etwa 1 Stunde aufgehen, bis er sein Volumen verdoppelt hat.
- Während der Teig aufgeht, bereite die Füllung vor, indem du die weiche Butter, Zucker und gemahlenen Zimt in einer kleinen Schüssel vermischst.
- Den aufgegangenen Teig auf einer leicht bemehlten Oberfläche zu einem Rechteck ausrollen (ca. 30×40 cm).
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teig verteilen.
- Den Teig von der langen Seite her aufrollen, um eine lange Rolle zu formen.
- Schneide die Rolle in etwa 12 gleich große Scheiben.
- Lege die Zimtschnecken auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und lasse sie weitere 15-20 Minuten ruhen.
- Währenddessen den Backofen auf 200 Grad Celsius vorheizen.
- Bestreue die Schnecken vor dem Backen großzügig mit Hagelzucker.
- Backe die Zimtschnecken im vorgeheizten Ofen etwa 15-20 Minuten, bis sie goldbraun sind.
- Lass sie auf einem Kuchengitter abkühlen.
Jetzt sind deine schwedischen Zimtschnecken mit Kardamom fertig! Genieße sie doch gleich mit einem heißen Kakao. Auch wenn du nicht in Schweden lebst, kann ich dir eine tägliche Fika wärmstens empfehlen. Guten Appetit!
Ich wünsche dir viel Spaß beim Nachbacken und hoffe, dir mit dem Rezept ein bisschen Bullerbü in deine Küche gebracht zu haben.
Deine Julia
